白利糖(táng)度（Degrees Brix，符号 °Bx）是(shi)測量糖度(du)的單位，代(dai)表在20°C情況(kuàng)下，每100克水(shui)溶液中溶(rong)解的蔗糖(tang)克數。

簡介(jie)

白利糖度(dù)值是以"折(she)射指數"和(hé)"特定重力(lì)"爲标準的(de)，它以純淨(jìng)水作爲标(biāo)準點—零點(diǎn)，當其它的(de)物質㊙️溶解(jie)于水，特定(dìng)重力就增(zeng)加，數值就(jiu)上升到零(líng)點以上。所(suǒ) 以，溶解于(yu)水的固體(tǐ)濃度越高(gāo)，白利糖度(dù)數值越高(gāo)。測♌量被廣(guǎng)泛應用于(yu)多種工業(yè)，在園藝上(shang)，它是用來(lai)測量水果(guǒ)的成熟度(dù)，當水果到(dào)成熟階段(duan)時， 水平越(yuè)高，因爲溶(róng)于水的固(gù)體物質，如(rú)糖、酸和其(qi)他🔆的植物(wu)化學成份(fèn)這時達到(dao)zui高峰，在未(wei)被污染的(de)土🔞壤中，基(jī)礎微量元(yuan)素、礦物質(zhì)和它們與(yu)植物吸水(shui)的比率都(dou)關系 到水(shuǐ)果的值。

背(bei)景

Balling 刻度zui早(zao)由波希米(mi)亞化學家(jiā) Karl Balling 所提出。Brix 刻(ke)度則是在(zai) Balling 的基礎上(shang)計算而來(lai)，由 Adolf Brix 所提出(chu)。Plato 刻度也是(shì) Balling scale的改進，由(you)德國人 Fritz Plato 所(suǒ)提出。Balling 計算(suan)比重至小(xiǎo)數點後3位(wèi)、Brix到第5位，Plato則(zé)到第6位。

農(nóng)夫可以借(jiè)由測量果(guo)汁的比重(zhòng)，對照計算(suan)好的表格(gé)，得到°Bx。需要(yao)注意的是(shi)，果汁或黑(hēi)麥汁都不(bú)是溶有純(chún)蔗糖的純(chun)💃🏻水♈溶液，許(xu)多溶于水(shuǐ)的化合物(wu)都不是蔗(zhe)糖。不過這(zhe)些物質不(bu)是和蔗糖(tang)物理性質(zhi)類似（如葡(pu)萄糖、果糖(táng)），就是所占(zhàn)比例很小(xiao)（如礦物質(zhì)、單甯酸等(děng)）。因此°Bx雖然(ran)不能準确(què)代表果汁(zhī)或黑麥汁(zhi)的糖度，不(bu)過還是能(neng)用來😍提🐕供(gòng)相對糖度(dù)的比較。

糖(tang)份在發酵(jiào)過程中會(huì)被釀酒酵(jiào)母消耗并(bìng)轉換成❗酒(jiǔ)精，因此釀(niàng)酒業者也(ye)能借由測(cè)量發酵容(róng)器中的果(guǒ)汁或黑麥(mai)汁糖度多(duō)寡來觀測(cè)酒類發酵(jiao)的程度。當(dang)測值🚶‍♀️爲零(ling)時，代表發(fa)酵完成、糖(tang)份已經*轉(zhuan)換成酒精(jing)。

用法

由國(guó)家标準局(ju) (NBS) 的表格可(ke)以推導出(chu)以下公式(shì)：

· Brix （°Bx）常用于水(shuǐ)果糖分測(cè)試。

· Plato （°P）常用于(yú)黑麥汁糖(tang)分測試。

· Balling 大(da)多見于早(zǎo)期文獻。

三(sān)種算法的(de)差異很小(xiao)，可以互相(xiang)替換。

糖度(du) 低 一般 高(gāo) *

水果

草莓(mei) 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍莓(méi) 4 8 16 22

蜜瓜 8 10 14 16

西瓜(gua) 8 12 16 18

葡萄 8 12 18 22

覆盆(pén)子 6 8 12 14

櫻桃 6 8 14 16

西(xi)洋梨 6 10 14 16

柳橙(chéng) 6 10 16 20

蔬菜

馬鈴(líng)薯 3 5 7 10

苦苣 4 6 10 12

蘆(lu)筍 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西(xi)蘭花 6 8 10 12

豌豆(dòu) 4 6 10 12

花椰菜 4 6 8 10

甜(tián)菜 6 8 12 14

玉米 6 10 18 24

香(xiang)芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴(wō)苣 4 6 8 10

番茄 4 6 10 14

洋(yáng)蔥 4 6 10 12

胡蘿蔔(bo) 4 8 14 18